一.赤藓糖醇产品介绍：
中文名：赤藓糖醇
外文名：meso-Erythritol
CAS号：有
分子式：C4H10O4
分子量：122.12
纯度：>99.0%
熔点：118-120°C(lit.)
沸点：329-331°C(lit.)
密度：1,451 g/cm3
闪点：329-331°C
白色结晶，微甜，相对甜度0.65。有清凉感。发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
二.赤藓糖醇作用：
赤藓糖醇属于低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。赤藓糖醇可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，*大使用量3%。
三.赤藓糖醇用途：
由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性。
1、微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。
2、在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。
3、把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中，可以为冰糖带来良好的清凉口感。而且赤藓糖醇快的结晶速度使冰糖在无水环境下可快速方便的制成，且这样的冰糖在干燥的无包装环境下也可以有良好的保质期。
4、赤藓糖醇是所有多元醇中*一可应用于生产无糖方登糖的甜味剂，不仅清凉口感，而且稠度也很好，还有很好的耐贮藏性。由赤藓糖醇配料制成的方登糖由于较低的残留水分含量及水分活性，具有较好的稳定性。产品可降低热量约65%。
5、口香糖是由糖的细微结晶和食用胶混炼而成。赤藓糖醇易于微粉碎、吸湿性低的特点正适宜作为口香糖的甜味料。不仅可以获得高的抗吸潮性，清凉的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同时用赤藓糖醇的包衣可以缩短30%的结晶时间。
6、赤藓糖醇具有热稳定性好、吸湿性低的特点，可在80℃以上的环境中操作从而缩短加工时间，同时由于使用赤藓糖醇的巧克力生产过程中加热温度要比传统的高，由于赤藓糖醇吸湿性低，有助于克服其它糖类制巧克力时的起霜现象。
7、利用赤藓糖醇同样可以生产出质量良好的焙烤产品添加物，如果酱、奶油、奶油糖衣和一些表面装饰物等。
四.赤藓糖醇包装和贮存：
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。 |
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